Fala bankructw warszawskich restauracji to jeden z najsmutniejszych aspektów pandemicznego kryzysu. Z mapy stolicy znikają kolejne miejsca i nie są to tylko relatywnie nowe lokale, których właściciele nie byli przygotowani na kryzys. Z koniecznością zamknięcia drzwi od swojego biznesu zderzyli się i doświadczeni restauratorzy.
Warszawskie restauracje bankrutują. Pandemia osłabiła polską gastronomię
Sprzedaż wyłącznie na wynos, zgodnie z aktualnymi obostrzeniami, nie zdołała uratować wielu lokali w Warszawie i innych polskich miastach. Kolejne, przedłużające się lockdowny doprowadziły do fali bankructw warszawskiej gastronomii.
Tysiące restauracji pracuje obecnie na granicy opłacalności, a właściciele niektórych lokali musieli zmierzyć się z koniecznością ich zamknięcia, zanim popadliby w poważne długi. Tego typu problemy nie dotyczą tylko „świeżych”, na mapie stolicy, miejsc, które nie miały czasu przygotować się na kłopoty.
Wbrew pozorom także i doświadczeni restauratorzy nie mieli wyjścia i musieli zamknąć drzwi od swoich lokali. Niektórzy zapewniają jednak, że to jeszcze nie koniec i mają nadzieję wrócić w nowej odsłonie w „lepszych czasach”.
Kolejne zamknięte restauracje to także następne stracone miejsca pracy w branży HoReCa. Których lokali w Warszawie już nie odwiedzicie?
Zamknięte restauracje w Warszawie. W tych lokalach już nie zjecie
Które restauracje w Warszawie zbankrutowały podczas pandemii? Według informacji podanych przez portal Warszawa Nasze Miasto tych lokali na razie już nie odwiedzicie:
- Shipudei Berek – ul. Jasna 24
Po blisko pięciu latach funkcjonowania restauracja serwująca kuchnię izraelską musiała zamknąć swoje podwoje z powodu finansowych kłopotów. Choć fani lokalu są niepocieszeni, właściciele restauracji za pośrednictwem mediów społecznościowych dali im nadzieję, że jeszcze powrócą na mapę stolicy.
2. Dom Polski – ul. Belwederska 18A, Francuska 11
Zamknięte zostały obie filie restauracji w Warszawie. „Szanowni Goście spółka prowadząca restauracje Dom Polski złożyła wniosek o ogłoszenie upadłości. Oczekujemy na termin posiedzenia wyznaczony przez sąd. Dziękujemy za wspólne chwile w naszych restauracjach” – taki komunikat widnieje na fanpage’u restauracji, która poddała się po 22 latach funkcjonowania.
3. Kanapa – ul. Narbutta 10
Serwująca kuchnię ukraińską Kanapa problemy miała już od jakiegoś czasu. Jej pracownicy mówili o kolejnych zwolnieniach, aż zamknięcie miejsca stało się faktem. Właściciele lokalu zdecydowali się nawet na usunięcie jego strony z sieci. Zmiana branży pracowników HoReCa, nabierająca ciągle na sile to właśnie efekt kolejnych zamknięć.
4. Cafe Marcinek – ul. Podwale 19
Nieco staromodna nazwa i podobny wystrój w niczym nie umniejszają miejscu, które warszawiacy odwiedzali od ponad 50 lat. A raczej nie umniejszały, bo obecnie historia lokalu została już zakończona bankructwem. Gastronomia nie ma teraz lekko…
5. Yache Korea – ul. Nowogrodzka 26
Smakosze kuchni koreańskiej będą musieli szukać jej w innych lokalach. Yache Korea, działające w Warszawie od 2018 roku w styczniu ogłosiło trudną decyzję o zamknięciu.
6. Tahina – ul. Wilcza
Wyborne śniadania czy popołudnia z hummusem i falafelem w Tahinie właśnie dobiegły końca. Działający od sierpnia 2018 roku lokal nie wytrzymał trudnej sytuacji na rynku.
7. Superiore – ul. Piękna 28/34
Specjalizujący się w kuchni i winach włoskich lokal działał w Warszawie już od ponad 8 lat. Niestety, warunki rynkowe podczas pandemii nie pozwoliły mu, na dłuższe pozostanie na mapie stolicy.
8. Hałas Vinyl + Coffee – ul. Jagiellońska/ NADAL OTWARTE: ul. Elsterska 10
Ci, którzy żałują zamkniętego na warszawskiej Pradze urokliwego miejsca, gdzie znajdował się również sklep z płytami winylowymi, mają jeszcze szansę wesprzeć właścicieli Hałasu w nierównej walce. W Warszawie pozostała otwarta druga filia lokalu, znajdująca się na Saskiej Kępie.
9. Flambeeria – ul. Hoża 61
Miejsce, specjalizujące się w rzadko spotykanych alzackich tarte flambee, zostało zmuszone do zamknięcia swojej działalności po ponad 7 latach funkcjonowania. Właściciele poinformowali o tym za pośrednictwem mediów społecznościowych.
10. Kumin – ul. Gagarina 33
Kuchnia bliskowschodnia ma swoje specjały – jeszcze do niedawna serwowała je restauracja Kumin. Niestety, jak można przeczytać na fanpage’u zamkniętego lokalu nie zdołał on przetrwać trudnych czasów.
Szukasz pracy w Sosnowcu? Sprawdź najlepsze oferty na GoWork.pl!
11. Madame Szpakoska – ul. Krucza 16/22
„Mazurskie tapas”, jakich można było skosztować w restauracji, a także oryginalny koncept Madame Szpakoskiej to coś, za czym warszawiacy będą na pewno tęsknić. Niestety, na razie właściciele nie informowali o planach powrotu.
12. Zoni – Plac Konesera 1
Zoni przez wielu stałych bywalców była oceniana jako jedna z najpiękniejszych restauracji w kraju. Jej losom kres na razie położyła jednak pandemia. Czy to już koniec? Niekoniecznie! Manager miejsca, Arkadiusz Żochowski komentował także możliwość późniejszego ponownego otwarcia lokalu. Trzymamy kciuki!
13. Przyjemność – ul. Marszałkowska 68/70
Przygoda lokalu z warszawskim rynkiem gastronomii nie była długa. Fala bankructw restauracji w Polsce zabrała „Przyjemność” mieszkańcom stolicy.
14. Superlardo – ul. Chmielna 13a
Jeśli będziecie tęsknić za zamkniętym „Superlardo”, zawsze macie jeszcze szansę odwiedzić drugi lokal jego właścicieli. „Mąka i Woda” na szczęście ma się dobrze.
15. Drukarnia – ul. Mińska 65
„Drukarnia” może jeszcze powrócić, jednak na razie jej właściciele podjęli niełatwą decyzję o zamknięciu lokalu. Jak dodali, przyczyną kłopotów popularnego miejsca były nie tylko problemy finansowe, ale też nieporozumienia z właścicielem obiektu, w którym do niedawna jeszcze funkcjonowała restauracja.
16. Bistro de Paris – Plac Piłsudskiego 9
Restauracja, dzięki której można było na chwilę mentalnie przenieść się do czarującego Paryża, zamknęła się po 16 latach działalności. Jej współwłaściciel, urodzony we Francji Michel Moran nie wyklucza jednak powrotu na warszawski rynek w lepszym dla niego momencie. Tyle że już z innym konceptem.
17. WuWu – Plac Konesera 1
Działające jeszcze do niedawna na terenie praskiego Placu Konesera miejsce ogłosiło z żalem decyzję o zamknięciu. Na razie nic nie słychać o powrocie lokalu, który również pokonała fala bankructw warszawskiej gastronomii.
18. Fest Port Czerniakowski – ul. Gen. Zaruskiego 8
To już koniec leniwych popołudni na przestronnym tarasie. Fest Port został zamknięty bez planów ponownego otwarcia, a jego wielbiciele muszą poszukać nowego, ulubionego miejsca.
19. Bistecca Bistro – ul. Branickiego 11
Kto najbardziej lubi krwiste steki, tego nie mogło zabraknąć w podwojach Bistecca Bistro. Serwujące mięsne (i nie tylko!) specjały miejsce po ponad 9 latach działalności poinformowało o konieczności zamknięcia ze względu na dramatyczne kłopoty finansowe.
20. Secado – ul. Marszałkowska 66
Kolejne bankructwa warszawskich restauracji to także utrata kolejnych miejsc pracy. Załoga „Secado” boleśnie przekonała się o tym na własnej skórze, kiedy działający od 2013 roku lokal musiał się zamknąć.
21. Ed Red – Hala Mirowska
Sieć restauracji ze stekami właśnie zniknęła z Warszawy. Znajdujący się we wnętrzu Hali Mirowskiej lokal specjalizował się w wysokiej klasie wołowinie. Niestety, podczas pandemii nie udało się na tym zarobić wystarczająco, aby uniknąć konieczności zamknięcia.
22. Talerzyki – ul. Mokotowska 33/35
„Talerzyków” będzie brakować w Warszawie. Ciekawy koncept, oparty na podawaniu dań w formie malutkich porcji przekąskowych stanowił oryginalne miejsce na mapie stolicy. Właściciele za pośrednictwem mediów społecznościowych poinformowali jednak o jego zamknięciu, a także dziękowali gościom za dobre, wspólne chwile.
23. Zapiekanki PRL – ul. Dereniowa 10
Wielbiciele smaków z dzieciństwa nie raz i nie dwa wpadali na zapiekankę na ul. Dereniową. Aż do teraz, kiedy lokal zamknięto. Pandemia bywa bezwzględna.
24. Biała. Zjedz i Wypij – ul. Francuska 2 (Willa Łepkowskich)
„Białej” będzie brakować wielu warszawiakom. Bajeczna lokalizacja to jednak już przeszłość. Restauracja przez jakiś czas starała się walczyć o przetrwanie, dostosowując menu do realiów sprzedaży wyłącznie na wynos. Niestety, to nie wystarczyło.
Jeśli nie praca w gastronomii, to gdzie?
Na szczęście branża HoReCa to niejedyny sektor zapewniający oferty pracy w Warszawie. Pandemia, związany z nią kryzys i obostrzenia, zmusiły wielu mieszkańców stolicy do przekwalifikowania się lub poszukiwania zatrudnienia w innych, stabilniejszych obszarach gospodarki.
Rynek pracy w Warszawie wciąż należy do jednego z najatrakcyjniejszych w kraju i dostarcza wakatów zarówno osobom z doświadczeniem, jak i dopiero rozpoczynających swoją karierę.
Dziś najwięcej ofert zatrudnienia czeka tu m.in. w branżach, takich jak: technologie informatyczne, budownictwo, ochrona zdrowia, transport i magazynowanie, oświata czy finanse i rachunkowość.
Dlaczego bankructwa w gastronomii stają się coraz częstsze?
Bankructwa w gastronomii to temat, który w ostatnich latach nabiera na znaczeniu, zwłaszcza w dużych miastach, gdzie konkurencja w tej branży jest ogromna. Wiele restauracji, kawiarni i barów, które jeszcze kilka lat temu cieszyły się popularnością, dziś zmuszonych jest do zamknięcia swoich drzwi. Powody tego są różnorodne – od rosnących kosztów prowadzenia działalności, przez brak doświadczenia właścicieli, aż po zmieniające się preferencje konsumentów.
Jednym z kluczowych problemów, z jakimi boryka się branża gastronomiczna, są rosnące koszty pracy i wynajmu. Praca w gastronomii wymaga licznej obsady, a wynagrodzenia rosną wraz z podnoszeniem płacy minimalnej. Dodatkowo, właściciele muszą stawić czoła wysokim kosztom wynajmu lokali, które w prestiżowych lokalizacjach mogą pochłaniać lwią część miesięcznych przychodów.
Rosnące koszty prowadzenia lokali gastronomicznych
Gastronomia to branża, która wymaga nieustannego inwestowania – od wyposażenia kuchni, przez koszty związane z zaopatrzeniem, aż po obsługę i marketing. Jednym z największych wyzwań, przed którymi stają właściciele restauracji, są koszty surowców i produktów. W ostatnich latach ceny żywności wzrosły, co znacząco wpłynęło na rentowność lokali gastronomicznych.
Inflacja i zmieniające się ceny towarów wpływają na codzienne funkcjonowanie kuchni, gdzie koszty zakupu świeżych produktów rosną w tempie znacznie wyższym niż planowane podwyżki cen w menu. Wielu restauratorów boi się jednak zbyt gwałtownego podnoszenia cen, aby nie odstraszyć klientów. To prowadzi do sytuacji, w której rentowność spada, a rosnące wydatki coraz mocniej obciążają budżet firmy.
Dodatkowo, coraz większy nacisk kładzie się na ekologiczne produkty i zrównoważoną gastronomię, co jeszcze bardziej podnosi koszty zaopatrzenia. Produkty organiczne i certyfikowane kosztują więcej, co również wymusza na restauratorach dostosowanie cen, co nie zawsze spotyka się z akceptacją klientów.
Brak doświadczenia i wiedzy biznesowej
Kolejnym czynnikiem, który często prowadzi do bankructwa, jest brak doświadczenia w prowadzeniu biznesu gastronomicznego. Choć otwarcie restauracji czy kawiarni może wydawać się romantycznym przedsięwzięciem, rzeczywistość często odbiega od wyobrażeń. Brak planu biznesowego i odpowiedniego przygotowania do zarządzania kosztami, personelem oraz marketingiem to główne powody, dla których wiele nowych lokali nie przetrwa pierwszych dwóch lat działalności.
Niedoszacowanie wydatków na początek działalności, a także brak rezerw finansowych na trudniejsze miesiące, kiedy obroty są niższe (np. poza sezonem turystycznym), to częsty błąd, który może doprowadzić do zamknięcia lokalu. Zarządzanie lokalem gastronomicznym to praca pełna wyzwań, która wymaga umiejętności wielozadaniowości, szybkiego podejmowania decyzji i elastyczności w dostosowywaniu się do zmieniającej się sytuacji rynkowej.
Zmieniające się preferencje klientów
W dzisiejszych czasach klienci stają się coraz bardziej wymagający. Szukają nowych smaków, oryginalnych konceptów i niebanalnych doświadczeń. Tradycyjne restauracje, które nie dostosowują się do trendów, mogą mieć trudności z przyciągnięciem gości. Popularność kuchni roślinnej, wegańskiej i bezglutenowej to jeden z przykładów zmian, które zmuszają restauratorów do dostosowania swoich menu do nowych oczekiwań.
Klienci stawiają również coraz większy nacisk na jakość obsługi oraz atmosferę panującą w lokalu. Złe recenzje w mediach społecznościowych mogą bardzo szybko zniechęcić potencjalnych gości, a reputacja w sieci ma coraz większe znaczenie w branży gastronomicznej. Restauracje, które nie potrafią dostosować się do nowych wymagań rynku, mogą mieć trudności z utrzymaniem się na rynku.
Czynniki wpływające na kryzys w warszawskiej gastronomii
Warszawska gastronomia, która była jednym z najbardziej dynamicznych sektorów w Polsce, zmaga się z falą bankructw. Wpływ na to mają rosnące koszty operacyjne, w tym wzrost cen surowców, wynagrodzeń pracowników, a także zmieniające się preferencje konsumentów. Ponadto, pandemia COVID-19 pozostawiła swoje ślady na tym sektorze, zmieniając model konsumpcji. Wiele lokali musiało przystosować się do wymogów sanitarno-epidemicznych, co wiązało się z dodatkowymi wydatkami, które były trudne do pokrycia, zwłaszcza dla mniejszych restauracji i barów.
Jakie rozwiązania mogą pomóc gastronomii w kryzysie?
Aby przetrwać kryzys, warszawskie lokale gastronomiczne zaczynają szukać nowych modeli biznesowych, takich jak dostawy, menu oparte na produktach sezonowych, czy skupienie się na mniejszych lokalach. Ponadto, coraz więcej restauracji inwestuje w marketing online i wykorzystuje platformy dostawcze, by utrzymać się na rynku. Firmy gastronomiczne, które wprowadzają innowacje i elastycznie reagują na zmiany w oczekiwaniach klientów, mają większe szanse na przetrwanie tego trudnego okresu.
Źródło zdjęcia: https://pixabay.com/pl/photos/sushi-menu-restauracja-jedzenie-8113165/
