Wybór odpowiedniego urządzenia do pieczenia pizzy ma decydujący wpływ na smak dań, tempo obsługi gości i tym samym wizerunek lokalu gastronomicznego. Na rynku dostępnych jest wiele modeli różniących się konstrukcją, sposobem ogrzewania i przeznaczeniem. Jaki piec do pizzerii będzie najlepszy? Zanim zapadnie decyzja o zakupie, warto więc poznać podstawowe różnice między poszczególnymi typami urządzeń oraz sprawdzić, jakie parametry mają największe znaczenie dla jakości wypieku i wygody pracy personelu.
Gazowy czy elektryczny piec do pizzy?
Na rynku dominują gazowe i elektryczne piece do pizzy, różnią się one czasem nagrzewania oraz kosztami eksploatacji. Piece gazowe szybciej osiągają wysoką temperaturę i generują niższe koszty przy dużej intensywności pracy, dlatego chętnie wybierają je lokale o wysokim obrocie oraz krótkich przerwach między zmianami. Piece elektryczne pozwalają natomiast precyzyjniej regulować temperaturę górnych i dolnych elementów grzewczych. Taka regulacja daje większą kontrolę nad procesem pieczenia i pozwala dopasować pracę urządzenia do konkretnego ciasta oraz użytych składników.
Im więcej niezależnych stref grzewczych, tym łatwiej wyrównać temperaturę w całej komorze i uniknąć przypalania spodu przy jednoczesnym niedopieczeniu wierzchu. Piec do pizzy do lokalu o dużym natężeniu ruchu powinien mieć solidną obudowę oraz komorę odporną na wielogodzinną, intensywną pracę bez utraty parametrów grzewczych. Przy piecach gazowych trzeba dodatkowo uwzględnić podłączenie do instalacji gazowej oraz zapewnienie odpowiedniej wentylacji pomieszczenia. Bywa to istotne przy adaptacji lokalu, w którym wcześniej nie korzystano z tego rodzaju urządzeń.
Piec do pizzy neapolitańskiej a piec klasyczny
Pizza neapolitańska rządzi się innymi prawami niż jej klasyczna odmiana. Ciasto przygotowywane jest z mąki o wysokiej mocy i dużej hydracji, dlatego wymaga bardzo wysokiej temperatury pieczenia – nawet do około 500°C, podczas gdy klasyczna pizza wypiekana jest zwykle w temperaturze bliższej 350-400°C.
Różnica dotyczy również podłoża komory. Najlepsze piece do neapolitańskiej pizzy wyposażone są w tak zwane biscotto di Sorrento – grubszą, porowatą płytę, która wolniej oddaje ciepło niż standardowy szamot i pozwala uzyskać charakterystyczny, lekko przypieczony brzeg ciasta. Ten szczegół konstrukcyjny decyduje o tym, czy pizza będzie miała odpowiednią strukturę, chrupkość i miękki, puszysty środek.
Wybór między obiema odmianami warto więc podjąć jeszcze przed zakupem urządzenia, bo zmiana podłoża czy sposobu grzania w gotowym piecu zwykle nie jest możliwa. Ma to znaczenie zwłaszcza przy planowaniu menu lokalu, ponieważ oferta oparta na kilku stylach pizzy może wymagać więcej niż jednego urządzenia lub modelu z kilkoma komorami.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze pieca?
Przy wyborze pieca warto zwrócić uwagę na kilka aspektów technicznych. Temperatura robocza powinna być dopasowana do rodzaju wypiekanej pizzy – inna sprawdzi się przy klasycznej, inna przy neapolitańskiej. Rozmiar komory musi odpowiadać średnicy pizz sprzedawanych w lokalu oraz planowanej liczbie jednoczesnych wypieków, tak aby uniknąć kolejek w godzinach szczytu. Istotna jest także jakość izolacji termicznej – włókno ceramiczne i wełna mineralna ograniczają straty ciepła i zmniejszają zużycie energii podczas całodziennej pracy urządzenia.
Dobra izolacja obniża również temperaturę obudowy zewnętrznej, a to ma znaczenie dla bezpieczeństwa personelu pracującego blisko pieca. Oświetlenie wewnętrzne komory ułatwia kontrolowanie procesu pieczenia bez konieczności otwierania drzwiczek, a sprawny system odprowadzania spalin i nadmiaru ciepła wpływa na komfort pracy w kuchni. Solidna, dobrze obudowana komora szamotowa przekłada się z kolei na trwałość całego urządzenia oraz mniejszą liczbę awarii w codziennej eksploatacji.
Nawet najlepsza receptura pizzy wymaga odpowiedniego pieca
Zakup profesjonalnego pieca do pizzy to wydatek, który zwraca się poprzez jakość serwowanych dań i tempo pracy kuchni. Piec do pizzy od renomowanych producentów charakteryzuje się wysoką wydajnością oraz odpornością na intensywną, wieloletnią eksploatację – nawet przy pracy na kilka zmian. Prosty w obsłudze panel sterowania i wyważone drzwiczki komory ułatwiają pracę personelu nawet w godzinach największego obłożenia lokalu. Wybierając piec gastronomiczny do pizzy, warto sprawdzić dostępność serwisu oraz części zamiennych, ponieważ od tego zależy czas ewentualnego przestoju urządzenia oraz ciągłość sprzedaży w lokalu.
Przed zakupem warto też zobaczyć wybrane modele w działaniu. W showroomie Premium Gastro można obejrzeć piece, porównać ich możliwości i sprawdzić je podczas wypieku pizzy na miejscu. Dostępne są między innymi:
- Italforni Caruso – piec do pizzy neapolitańskiej z certyfikatem AVPN, osiągający temperaturę do 530°C i wyposażony w podłoże Biscotto di Sorrento;
- Italforni Visor – model przeznaczony do pizzy klasycznej, Tondy Romany, Pali Romany, al Taglio, focaccii oraz wypieku chleba, z komorą wyłożoną szamotem;
- Pizza Group Pyralis – piec z komorą w całości wyłożoną szamotem oraz cyfrowym sterowaniem mocy grzałek;
- Italforni Tunel Stone – energooszczędny piec tunelowy z napędem szamotowym i statycznym systemem grzewczym.
Premium Gastro organizuje również bezpłatne testy urządzeń po wcześniejszym umówieniu terminu oraz szkolenia z przygotowywania pizzy.
Odpowiednio dobrane urządzenie do pieczenia decyduje o smaku, wyglądzie i powtarzalności każdej porcji pizzy wychodzącej z kuchni. Analiza rodzaju wypieków, oczekiwanej wydajności oraz warunków panujących w lokalu pozwala wybrać model, który będzie sprawdzać się przez wiele lat pracy i utrzyma wysoki standard obsługi gości.
Artykuł sponsorowany