Program - Kurs cukierniczy I i II stopnia 90h


KURS CUKIERNICZY I STOPNIA

I Niezbędnik cukiernika - to co powinieneś wiedzieć o pracy cukiernika 

1. Wyposażenie stanowiska pracy, organizacja stanowiska pracy; terminologia stosowana w cukiernictwie 

  • narzędzia, maszyny i urządzenia wykorzystywane w pracy

2. Podstawowe zagadnienia z zakresu bhp, ppoż. oraz pierwszej pomocy

3. Wymogi systemu HACCP w gastronomii,
4.Procesy technologiczne stosowane w produkcji żywności,

  • prawidłowa obróbka wstępna i termiczna produktów spożywczych dla zachowania ich walorów smakowych i bezpiecznego przechowywania,
  • zasady racjonalnego doboru surowców i ich maksymalnego wykorzystania w kuchni,
  • techniki rozpoznawania przydatności surowców do produkcji

5. Surowce i materiały pomocnicze stosowane w cukiernictwie - sposoby doboru surowców do poszczególnych wyrobów

II. Część praktyczna- warsztaty cukiernicze, sporządzanie różnych rodzajów ciast i wyrobów cukierniczych czyli: praktyczne zastosowanie procesów technologicznych w cukiernictwie

1. Kruche ciasta

  • podstawowe i słone,
  • ciasto półkruche,
  • kruche ciasteczka,
  • do spodów, serników lub szarlotek lub babeczek lub lekkich tart

2. Ciasta ucierane
3. Ciasta biszkoptowe

  • biszkopty jako podstawy do innych ciast, ciastka korpusowe;
  • wykorzystanie ciasta biszkoptowego do produkcji różnych wyrobów: m.in. rolady, krajanki tortowe

4. Kremy lub pianki, musy, mleczka oraz panna cotta

  • sekrety udanych kremów

KURS CUKIERNICZY II STOPNIA

1. Serniki

  • sernik tradycyjny
  • sernik na zimno

2. Przygotowanie i podstawy pracy z karmelem
3. Flan lub crème brûlée
4. Podstawy pracy z czekoladą

  • tajniki i techniki pracy z czekoladą,
  • polewy i ozdoby czekoladowe

5. Torty na bazie ciast biszkoptowych + dekoracja
6. Cupcake lub muffiny + dekoracja
7. Pierniki lub pierniczki i keksy
8. Cake popsy lub bajaderki, nugaty
9. Podstawy Dekorowania

  • wykorzystanie barwników, masy marcepanowej, lukrów plastycznych i innych
  • dekorowanie, m.in. kremami, czekoladą, lukrem plastycznym,
  • informacje o różnych rodzajach mas plastycznych,
  • użycie barwników spożywczych z lukrem i masą cukrową,
  • użycie dekoracji i tworzenie tortów piętrowych

10. Beza i makaroniki + dodatki
11. Co w oleju pływa: faworki i pączki
12. Ciasta drożdżowe, makowce, strudle
13. Najnowsze trendy w wyrobach cukierniczych

  • ekspozycja i aranżacja

14. Zarządzanie lokalem gastronomicznym

Proszę pamiętać, że program kursu jest dostosowywany przez trenera do poziomu umiejętności cukierniczych danej grupy, która się zgłosi na dany termin.

Poziom kursu - podstawowy, średni.

 


Zaufali nam

Zapisz się