{"id":37569,"date":"2022-10-09T12:38:59","date_gmt":"2022-10-09T10:38:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/?p=37569"},"modified":"2026-07-10T12:54:36","modified_gmt":"2026-07-10T10:54:36","slug":"34-produkcja-piwa-pomysl-na-biznes-jak-zalozyc-lokalny-browar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/34-produkcja-piwa-pomysl-na-biznes-jak-zalozyc-lokalny-browar\/","title":{"rendered":"Produkcja piwa – czy to dobry pomys\u0142 na biznes. Jak za\u0142o\u017cy\u0107 lokalny browar? Jakie s\u0105 wymagania?"},"content":{"rendered":"\n

W\u015br\u00f3d mi\u0142o\u015bnik\u00f3w piwa nasta\u0142 nowy trend, czyli moda na piwa rzemie\u015blnicze. Dobre piwo ceni\u0105 przede wszystkim konsumenci \u015bwiadomi, zwracaj\u0105cy uwag\u0119 g\u0142\u00f3wnie na jako\u015b\u0107. Dlatego warzenie piwa lokalnego, wed\u0142ug doskona\u0142ych receptur mo\u017ce by\u0107 \u015bwietnym pomys\u0142em na w\u0142asny biznes. <\/strong><\/p>\n

Je\u017celi pragniesz otworzy\u0107 w\u0142asny browar \u2013 koniecznie przeczytaj nasz artyku\u0142. Podpowiadamy, jak osi\u0105gn\u0105\u0107 sukces i o czym nale\u017cy pami\u0119ta\u0107 przed rozpocz\u0119ciem w\u0142asnej dzia\u0142alno\u015bci gospodarczej w bran\u017cy piwowarskiej. Zapraszamy do lektury!<\/p>\n

Browar, browar restauracyjny, mini browar \u2013 charakterystyka<\/h2>\n

Po\u0142\u0105czenie restauracji z browarem<\/a>, czyli zak\u0142adem produkcyjnym wytwarzaj\u0105cym piwo, si\u0119ga \u015bredniowiecza. To w\u0142a\u015bnie wtedy powsta\u0142 pierwowz\u00f3r dzisiejszych browar\u00f3w restauracyjnych – w Europie piwo warzono wtedy w pubach i karczmach.<\/p>\n

Jednak rewolucja przemys\u0142owa w XIX wieku przynios\u0142a ogromne zmiany praktycznie w ka\u017cdej ga\u0142\u0119zi gospodarki. Wytwarzanie piwa zacz\u0119\u0142o wygl\u0105da\u0107 zupe\u0142nie inaczej, od tej pory prym zacz\u0119\u0142y wie\u015b\u0107 bardziej wydajne, du\u017ce browary przemys\u0142owe<\/strong>. Dzi\u0119ki temu produkcja piwa mog\u0142a nabra\u0107 tempa i odbywa\u0107 si\u0119 na wielk\u0105 skal\u0119.<\/p>\n

Oczywi\u015bcie lokalne browary restauracyjne nie znikn\u0119\u0142y ca\u0142kowicie z piwnej mapy Europy. <\/strong>W krajach takich jak Wielka Brytania, Niemcy czy Belgia dalej cieszy\u0142y si\u0119 popularno\u015bci\u0105. Wynika\u0142o to z wyj\u0105tkowo mocno zakorzenionej tradycji takich lokali w tych pa\u0144stwach. XX wiek przyni\u00f3s\u0142 odrodzenie restauracyjnych browar\u00f3w, przyczynili si\u0119 do tego nie tylko Brytyjczycy oraz Niemcy, ale r\u00f3wnie\u017c Amerykanie. W naszym kraju to Browar Spi\u017c we Wroc\u0142awiu by\u0142 pierwszym tego typu lokalem po upadku komunizmu<\/strong>. Otwarto go w 1992 roku.<\/p>\n

W restauracjach, kt\u00f3rych cz\u0119\u015bci\u0105 jest browar, zacieranie i gotowanie beczki cz\u0119sto obywaj\u0105 si\u0119 na oczach go\u015bci, co stanowi du\u017c\u0105 atrakcj\u0119. Piwo zazwyczaj produkowane jest tylko na potrzeby restauracji<\/a> oraz powi\u0105zanych z ni\u0105 lokali. Na smak wp\u0142ywa fakt, \u017ce piwa te najcz\u0119\u015bciej nie s\u0105 poddawane pasteryzacji i filtracji.<\/strong> Nierzadko do ka\u017cdego gatunku piwa podawane s\u0105 idealnie pasuj\u0105ce potrawy i przek\u0105ski, zazwyczaj s\u0142one.<\/p>\n

Warto pami\u0119ta\u0107 r\u00f3wnie\u017c o rosn\u0105cej popularno\u015bci mini browar\u00f3w. Termin ten po raz pierwszy pojawi\u0142 si\u0119 w Wielkiej Brytanii i odnosi\u0142 si\u0119 do niewielkich browar\u00f3w, kt\u00f3re zajmowa\u0142y si\u0119 produkcj\u0105 piwa beczkowanego \u2013 one r\u00f3wnie\u017c nie by\u0142y poddawane filtracji czy pasteryzacji.<\/p>\n

Dzi\u015b termin ten zmieni\u0142 troch\u0119 swoje znaczenie, u\u017cywa si\u0119 go r\u00f3wnie\u017c w kontek\u015bcie bardziej nowoczesnych i eksperymentalnych metod produkcji. W ka\u017cdym kraju budzi on troch\u0119 inne skojarzenia. W zwi\u0105zku z panuj\u0105c\u0105 mod\u0105 na piwa lokalne oraz zjawiskiem o nazwie Piwna Nowa Fala, otwarcie mini browaru mo\u017ce by\u0107 pomys\u0142em na bardzo udany i dochodowy biznes.<\/strong><\/p>\n

Wymagania niezb\u0119dne do rozpocz\u0119cia produkcji piwa<\/h2>\n

Osoby pragn\u0105ce zajmowa\u0107 si\u0119 produkcj\u0105 piwa musz\u0105 spe\u0142ni\u0107 szereg wymog\u00f3w. Prowadz\u0105c lokalny browar, przedsi\u0119biorca musi pami\u0119ta\u0107, aby jego piwo spe\u0142nia\u0142o okre\u015blone re\u017cimem sanitarnym wymogi jako\u015bciowe przewidziane dla przedsi\u0119biorstw zajmuj\u0105cych si\u0119 produkcj\u0105 \u017cywno\u015bci<\/strong>.<\/p>\n

Na samym pocz\u0105tku nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c uzyska\u0107 zezwolenie na powo\u0142anie sk\u0142adu podatkowego \u2013 wym\u00f3g ten wynika z faktu, i\u017c piwo jest wyrobem akcyzowym. Sk\u0142ad podatkowy to miejsce, w kt\u00f3rym magazynowane, produkowane, prze\u0142adowywane, do kt\u00f3rego wprowadzane s\u0105 lub s\u0105 z niego wyprowadzane okre\u015blone wyroby akcyzowe (w procedurze zawieszenia poboru akcyzy). Miejsce to jest okre\u015blone w zezwoleniu wydawanym przez w\u0142a\u015bciwego naczelnika urz\u0119du skarbowego.<\/p>\n

Wed\u0142ug art. 48 ustawy o podatku akcyzowym, osoba ubiegaj\u0105ca si\u0119 o zezwolenie na utworzenie sk\u0142adu podatkowego:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. \n

    „prowadzi co najmniej jeden rodzaj dzia\u0142alno\u015bci<\/a> polegaj\u0105cej na produkcji, prze\u0142adowywaniu lub magazynowaniu wyrob\u00f3w akcyzowych, w tym b\u0119d\u0105cych r\u00f3wnie\u017c w\u0142asno\u015bci\u0105 innych podmiot\u00f3w;<\/p>\n<\/li>\n

  2. \n

    jest zarejestrowanym podatnikiem podatku od towar\u00f3w i us\u0142ug;\u00a0<\/p>\n<\/li>\n

  3. \n

    jest podmiotem, kt\u00f3rego dzia\u0142alno\u015bci\u0105 kieruj\u0105 osoby nieskazane prawomocnym wyrokiem s\u0105du za przest\u0119pstwo przeciwko wiarygodno\u015bci dokument\u00f3w, przeciwko mieniu, przeciwko obrotowi gospodarczemu, przeciwko obrotowi pieni\u0119dzmi i papierami warto\u015bciowymi lub przest\u0119pstwo skarbowe;\u00a0<\/p>\n<\/li>\n

  4. \n

    nie posiada zaleg\u0142o\u015bci z tytu\u0142u c\u0142a i podatk\u00f3w stanowi\u0105cych doch\u00f3d bud\u017cetu pa\u0144stwa, sk\u0142adek na ubezpieczenia spo\u0142eczne i zdrowotne oraz nie jest wobec niego prowadzone post\u0119powanie egzekucyjne, likwidacyjne lub upad\u0142o\u015bciowe;<\/p>\n<\/li>\n

  5. \n

    z\u0142o\u017cy zabezpieczenie akcyzowe, z zastrze\u017ceniem\u00a0<\/strong>art.\u00a064\u00a0zwolnienie sk\u0142adu podatkowego ze z\u0142o\u017cenia zabezpieczenia akcyzowego<\/em>\u00a0ust. 1;<\/p>\n<\/li>\n

  6. \n

    nie zosta\u0142o cofni\u0119te, ze wzgl\u0119du na naruszenie przepis\u00f3w prawa, \u017cadne z udzielonych mu zezwole\u0144, o kt\u00f3rych mowa w art.\u00a084\u00a0zmiana, wydanie, cofni\u0119cie lub odmowa wydania zezwolenia<\/em>\u00a0ust. 1, jak r\u00f3wnie\u017c koncesja lub zezwolenie na prowadzenie dzia\u0142alno\u015bci gospodarczej ani nie zosta\u0142a wydana decyzja o zakazie wykonywania dzia\u0142alno\u015bci regulowanej w rozumieniu przepis\u00f3w ustawy z dnia 6 marca 2018 r. \u2013 Prawo przedsi\u0119biorc\u00f3w (Dz. U. z 2021 r. poz. 162 i 2105 oraz z 2022 r. poz. 24), w zakresie wyrob\u00f3w akcyzowych;<\/p>\n<\/li>\n

  7. \n

    posiada tytu\u0142 prawny do korzystania z miejsca, w kt\u00f3rym ma by\u0107 prowadzony sk\u0142ad podatkowy.”<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Za\u0142o\u017cenie browaru – od czego zacz\u0105\u0107?<\/h2>\n

    Opr\u00f3cz dope\u0142nienia wszelkich niezb\u0119dnych formalno\u015bci warto przygotowa\u0107 dobry <\/strong>biznesplan<\/a>. B\u0119dzie on niezwykle wa\u017cny w pierwszych etapach planowania dzia\u0142alno\u015bci gospodarczej \u2013 r\u00f3wnie\u017c podczas zak\u0142adania w\u0142asnego browaru.<\/p>\n

    We\u017a pod uwag\u0119 lokalizacj\u0119 \u2013 szczeg\u00f3lnie je\u017celi planujesz browar restauracyjny. Musi to by\u0107 miejsce, kt\u00f3re przyci\u0105gnie klient\u00f3w. Szans\u0119 na sukces maj\u0105 nie tylko w\u0142a\u015bciciele lokali w du\u017cych miastach, zapotrzebowanie na niszowe piwo jest r\u00f3wnie du\u017ce w mniejszych miejscowo\u015bciach. Dodatkowo warto sprawdzi\u0107 konkurencj\u0119 oraz potrzeby klient\u00f3w.<\/p>\n

    O sukcesie w du\u017cym stopniu zadecyduje oferta \u2013 obecnie du\u017cym zainteresowaniem ciesz\u0105 si\u0119 piwa eksperymentalne, nietuzinkowe, ale z zachowaniem sk\u0142adnik\u00f3w najlepszej jako\u015bci. Browary kraftowe na pierwszym miejscu musz\u0105 stawia\u0107 wysok\u0105 klas\u0119 wytwarzanych piw \u2013 niezale\u017cnie od tego czy u\u017cyte surowce b\u0119d\u0105 innowacyjne, czy te\u017c klasyczne i tradycyjne.<\/p>\n

    Warto bra\u0107 udzia\u0142 w r\u00f3\u017cnych szkoleniach, eksperymentowa\u0107 i ulepsza\u0107 techniki swojej produkcji. Konsumenci piw rzemie\u015blniczych szczeg\u00f3lnie ceni\u0105 takie szczeg\u00f3\u0142y. Nie ma tutaj miejsca na dzia\u0142anie bez namys\u0142u czy \u201epo kosztach\u201d. Najwa\u017cniejsze, aby mie\u0107 pasj\u0119 do warzenia piwa, obserwowa\u0107 rynek i konkurencj\u0119 oraz stale podnosi\u0107 swoje <\/strong>kwalifikacje<\/a>.<\/p>\n

    Prowadzenie w\u0142asnej dzia\u0142alno\u015bci gospodarczej jest trudne, szczeg\u00f3lnie na pocz\u0105tku. \u015awie\u017co upieczony przedsi\u0119biorca potrzebuje czasu na wdro\u017cenie. Ka\u017cdy aspekt funkcjonowania firmy nale\u017cy dok\u0142adnie przemy\u015ble\u0107 i wybra\u0107 najbardziej op\u0142acalne opcje.<\/p>\n

    Akcja marketingowa pozwoli Ci wzbudzi\u0107 zainteresowanie produktem i dotrze\u0107 do szerokiego grona klient\u00f3w. W dzisiejszych czasach szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 na reklam\u0119 w Internecie (oraz zainteresowa\u0107 si\u0119 marketingiem internetowym<\/a>). Profil w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych i korzystanie z tego typu platform do og\u0142aszania promocji czy nowych produkt\u00f3w to konieczno\u015b\u0107, je\u017celi chcemy odnie\u015b\u0107 sukces.<\/strong><\/p>\n

    Mo\u017cliwe formy prowadzenia browaru<\/h3>\n

    Sw\u00f3j w\u0142asny browar mo\u017cesz otworzy\u0107 w formie jednoosobowej dzia\u0142alno\u015bci gospodarczej, sp\u00f3\u0142ki z ograniczon\u0105 odpowiedzialno\u015bci\u0105<\/a>, sp\u00f3\u0142ki cywilnej czy np. sp\u00f3\u0142ki jawnej. Tutaj tak naprawd\u0119 masz pe\u0142n\u0105 dowolno\u015b\u0107, a jedyn\u0105 niemo\u017cliw\u0105 opcj\u0105 b\u0119dzie sp\u00f3\u0142ka partnerka, zarezerwowana wy\u0142\u0105cznie dla wykonawc\u00f3w wolnych zawod\u00f3w<\/strong>.<\/p>\n

    Jednoosobowa dzia\u0142alno\u015b\u0107 gospodarcza<\/a> b\u0119dzie doskona\u0142ym wyborem dla os\u00f3b niezale\u017cnych, kt\u00f3re chc\u0105 samodzielnie podejmowa\u0107 zar\u00f3wno decyzje, jak i ryzyko. W takim wypadku bowiem przedsi\u0119biorca odpowiada swoim maj\u0105tkiem osobistym. Inaczej jest w przypadku sp\u00f3\u0142ki z ograniczon\u0105 odpowiedzialno\u015bci\u0105 \u2013 wsp\u00f3lnicy odpowiadaj\u0105 wniesionym wk\u0142adem, a minimum takiego wk\u0142adu wynosi tutaj 5\u00a0000 z\u0142.<\/p>\n

    Sp\u00f3\u0142ka cywilna z kolei charakteryzuje si\u0119 niskim kosztem za\u0142o\u017cenia, prost\u0105 umow\u0105 i mo\u017cliwo\u015bci\u0105 skorzystania z ksi\u0119gowo\u015bci uproszczonej. Do jej wad zaliczamy nieograniczon\u0105, osobist\u0105 odpowiedzialno\u015b\u0107 wsp\u00f3lnik\u00f3w za zobowi\u0105zania sp\u00f3\u0142ki.<\/p>\n

    Lokalny browar a niezb\u0119dne formalno\u015bci<\/h3>\n

    Je\u017celi pragniesz rozpocz\u0105\u0107 w\u0142asn\u0105 dzia\u0142alno\u015b\u0107 w zakresie wyrob\u00f3w akcyzowych (polegaj\u0105c\u0105 na produkcji i magazynowaniu wyrob\u00f3w akcyzowych) powiniene\u015b pami\u0119ta\u0107 o kilku wa\u017cnych aspektach. Jak wspomnieli\u015bmy wy\u017cej, nale\u017cy z\u0142o\u017cy\u0107 wniosek o pozwolenie na utworzenie sk\u0142adu podatkowego do naczelnika urz\u0119du celnego w\u0142a\u015bciwego ze wzgl\u0119du na miejsce po\u0142o\u017cenia danego browaru<\/strong>.<\/p>\n

    Powinien by\u0107 on sporz\u0105dzony w dw\u00f3ch egzemplarzach, a do samego wniosku nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c do\u0142\u0105czy\u0107 odpowiednie dokumenty (konkretne wymagania okre\u015bla \u00a7 3 ust. 1 rozporz\u0105dzenia Ministra Rozwoju i Finans\u00f3w w sprawie urz\u0119dowego sprawdzenia). Wniosek wraz z dokumentami i sporz\u0105dzonym przez urz\u0105d protoko\u0142em b\u0119d\u0105 stanowi\u0107 akta weryfikacyjne.<\/p>\n

    Prowadzenie sk\u0142adu podatkowego zobowi\u0105zuje Ci\u0119 r\u00f3wnie\u017c do rejestracji poprzez formularz AKC-R. Rejestracji nale\u017cy dokona\u0107 przed wykonaniem pierwszej czynno\u015bci opodatkowanej, a formularz zg\u0142aszamy w\u0142a\u015bciwemu naczelnikowi urz\u0119du celnego.<\/strong> Do urz\u0119du skarbowego nale\u017cy r\u00f3wnie\u017c z\u0142o\u017cy\u0107 formularz VAT-R, nie p\u00f3\u017aniej ni\u017c w dniu poprzedzaj\u0105cym rozpocz\u0119cie sprzeda\u017cy.<\/p>\n

    Jaka forma opodatkowania dla lokalnego browaru?<\/h3>\n

    Osoby pragn\u0105ce otworzy\u0107 swoj\u0105 produkcj\u0119 piwa maj\u0105 kilka mo\u017cliwo\u015bci, co do wyboru opodatkowania. Kwestia ta b\u0119dzie wp\u0142ywa\u0142a na nasze zarobki, zatem nale\u017cy j\u0105 bardzo dobrze przemy\u015ble\u0107. Na pocz\u0105tku warto podkre\u015bli\u0107, \u017ce opodatkowanie rycza\u0142tem ewidencjonowanym<\/a> czy kart\u0105 podatkow\u0105 b\u0119d\u0105 dla nas niedost\u0119pne.<\/p>\n

    Pozostaje zatem opodatkowanie na zasadach og\u00f3lnych lub podatek liniowy<\/a> dla produkcji lokalnego browaru. Podatek wed\u0142ug skali przewiduje stawk\u0119 o wysoko\u015bci 12% dla dochod\u00f3w poni\u017cej 120\u00a0000 z\u0142 i 32% dla nadwy\u017cki od tej kwoty (do niedawna kwoty te by\u0142y inne<\/strong>). Podatek liniowy jest sta\u0142y i niezale\u017cnie od uzyskanego dochodu wynosi 19%. Zatem je\u017celi przewidujemy dochody wy\u017csze ni\u017c 120\u00a0000 z\u0142 \u2013 podatek liniowy mo\u017ce by\u0107 lepsz\u0105 opcj\u0105.<\/p>\n

    Warto jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce wyklucza on stosowanie wi\u0119kszo\u015bci ulg, nie pozwala r\u00f3wnie\u017c na wsp\u00f3lne rozliczanie si\u0119 z ma\u0142\u017conkiem<\/a>. Nie mo\u017cemy r\u00f3wnie\u017c odliczy\u0107 kwoty zmniejszaj\u0105cej podatek<\/strong>. Zatem wybieraj\u0105c form\u0119 opodatkowania, warto wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 zar\u00f3wno dochody, jak i nasz\u0105 sytuacj\u0119 rodzinn\u0105. Je\u017celi jednak nasza dzia\u0142alno\u015b\u0107 wyrobu lokalnego browaru b\u0119dzie prowadzona w formie sp\u00f3\u0142ki prawnej lub sp\u00f3\u0142ki komandytowo-akcyjnej, automatycznie staniemy si\u0119 podatnikami podatku CIT.<\/p>\n

    W\u0142asny, lokalny browar a kod PKD<\/h2>\n

    Jak w przypadku ka\u017cdego przedsi\u0119biorstwa, r\u00f3wnie\u017c podczas otwierania w\u0142asnego browaru, musimy wybra\u0107 adekwatne do naszej dzia\u0142alno\u015bci kody PKD<\/strong> (Polska Klasyfikacja Dzia\u0142alno\u015bci).<\/p>\n

    Podstawowym kodem dla lokalnych browar\u00f3w b\u0119dzie 11.05.Z \u2013 produkcja piwa<\/strong>. Kod obejmuje produkcj\u0119 mocnego piwa, np. Porter czy Stout. Przewiduje r\u00f3wnie\u017c produkcj\u0119 piwa niskoalkoholowego, a nawet piwa bezalkoholowego<\/a>.<\/p>\n

    Kolejnym przydatnym kodem jest 47.25.Z \u2013 sprzeda\u017c detaliczna napoj\u00f3w alkoholowych i bezalkoholowych prowadzona w wyspecjalizowanych sklepach Warto r\u00f3wnie\u017c wspomnie\u0107 o kodzie 56.10.A \u2013 restauracje i inne plac\u00f3wki gastronomiczne, je\u015bli planujemy rozpocz\u0105\u0107 produkcj\u0119 restauracyjnego browaru.<\/p>\n

    Warunki lokalowe i logistyka we w\u0142asnym browarze<\/h3>\n

    Prowadzenie lokalnego browaru wymaga spe\u0142nienia surowych standard\u00f3w sanitarnych i jako\u015bciowych, kt\u00f3re s\u0105 okre\u015blone dla przedsi\u0119biorstw produkuj\u0105cych \u017cywno\u015b\u0107. Przepisy te obejmuj\u0105 zar\u00f3wno warunki higieniczne w zak\u0142adzie, jak i bezpiecze\u0144stwo urz\u0105dze\u0144 wykorzystywanych w procesie produkcji.<\/p>\n

    W przypadku niekt\u00f3rych maszyn, takich jak urz\u0105dzenia ci\u015bnieniowe, konieczne mo\u017ce by\u0107 uzyskanie odpowiednich zezwole\u0144 od Urz\u0119du Dozoru Technicznego lub zatwierdzenia technicznego wydawanego przez G\u0142\u00f3wny Urz\u0105d Miar. Tego rodzaju formalno\u015bci s\u0105 nieodzownym elementem otwierania i prowadzenia browaru.<\/p>\n

    Logistyka i dystrybucja to kluczowe aspekty dzia\u0142alno\u015bci lokalnego browaru. Warto skoncentrowa\u0107 si\u0119 na sprzeda\u017cy regionalnej, ograniczaj\u0105c zasi\u0119g dystrybucji do obszaru maksymalnie 50 kilometr\u00f3w od miejsca produkcji.<\/p>\n

    Taka strategia pozwala unikn\u0105\u0107 rywalizacji z du\u017cymi koncernami piwowarskimi, kt\u00f3re dominuj\u0105 na rynku og\u00f3lnokrajowym, a koszty wprowadzenia piwa na szerok\u0105 skal\u0119 mog\u0105 przewy\u017csza\u0107 mo\u017cliwo\u015bci finansowe ma\u0142ych producent\u00f3w. Skutecznie zaplanowana lokalna sie\u0107 dystrybucji staje si\u0119 w\u00f3wczas kluczowym elementem sukcesu browaru.<\/p>\n

    Jak rozpocz\u0105\u0107 produkcj\u0119 w\u0142asnego browaru?<\/h2>\n

    Przed przyst\u0105pieniem do produkcji piwa musimy dok\u0142adnie zaznajomi\u0107 si\u0119 z procedur\u0105 \u2013 proces warzenia piwa jest dosy\u0107 skomplikowany, a na jako\u015b\u0107 trunku wp\u0142ywaj\u0105 nawet najmniejsze szczeg\u00f3\u0142y. Przyk\u0142adowo du\u017c\u0105 rol\u0119 odgrywa woda u\u017cyta w produkcji \u2013 jej parametry wp\u0142ywaj\u0105 w du\u017cym stopniu na smak piwa (stanowi ona a\u017c 95% sk\u0142adu tego napoju).<\/p>\n

    Musi mie\u0107 ona odpowiednie pH, twardo\u015b\u0107 oraz sk\u0142ad mineralny. Parametry wody idealnej b\u0119d\u0105 zale\u017ce\u0107 od gatunku piwa \u2013 typy Ale czy Stout wymagaj\u0105 u\u017cycia wody twardej<\/strong>, za\u015b jasne czeskie piwa produkuje si\u0119 stosuj\u0105c wod\u0119 mi\u0119kk\u0105. Dlatego w niekt\u00f3rych przypadkach konieczne b\u0119dzie zastosowanie odpowiednich technologii w celu zmi\u0119kczenia wody czy usuni\u0119cia metali.<\/p>\n

    Prowadzenie lokalnego browaru wymaga wielu przygotowa\u0144 i zezwole\u0144. Do produkcji piwa potrzebowa\u0107 b\u0119dziemy r\u00f3\u017cnego sprz\u0119tu i wielu urz\u0105dze\u0144 (np. urz\u0105dze\u0144 ci\u015bnieniowych), a lokal musi spe\u0142nia\u0107 odpowiednie normy. Cz\u0119\u015b\u0107 z wykorzystywanych do produkcji piwa urz\u0105dze\u0144 ci\u015bnieniowych b\u0119dzie wymaga\u0142a uzyskania w Urz\u0119dzie Dozoru Technicznego zezwolenia na eksploatacj\u0119.<\/strong> Formalno\u015bci i przygotowa\u0144 jest naprawd\u0119 sporo, a zdobycie merytorycznej wiedzy i dobry research to podstawa w lokalnych browarach.<\/p>\n

    Warto r\u00f3wnie\u017c pami\u0119ta\u0107 o ulgach, z jakich mog\u0105 skorzysta\u0107 ma\u0142e browary czy o dofinansowaniu na rozpocz\u0119cie dzia\u0142alno\u015bci gospodarczej<\/a>. Dodatkowo w ostatnim czasie wesz\u0142y nowe przepisy, kt\u00f3re upowa\u017cniaj\u0105 wi\u0119cej ma\u0142ych browar\u00f3w do skorzystania z ulgi na podatek akcyzowy. Z limitu produkcji wy\u0142\u0105czono bowiem us\u0142ugowy rozlew piwa. Polskie przepisu dotycz\u0105ce podatku akcyzowego zak\u0142adaj\u0105 50% obni\u017cki dla podatnik\u00f3w wytwarzaj\u0105cych rocznie nie wi\u0119cej ni\u017c 200\u00a0000 hl piwa.<\/p>\n

    Piwa rzemie\u015blnicze \u2013 rodzaje<\/h2>\n

    Rzemie\u015blnicze piwa charakteryzuj\u0105 si\u0119 zr\u00f3\u017cnicowaniem i du\u017cym wyborem gatunk\u00f3w. Wynika to z faktu, \u017ce cz\u0119sto s\u0105 to piwa eksperymentalne, wytworzone z u\u017cyciem innowacyjnych sk\u0142adnik\u00f3w. Autorskie receptury pozwalaj\u0105 wyprodukowa\u0107 piwa dot\u0105d niespotykane na rynku, jedyne w swoim rodzaju.<\/p>\n

    Bardzo pomocny jest tutaj wska\u017anik IBU, czyli International Bitterness Units (mi\u0119dzynarodowe jednostki goryczy).<\/strong> Celem tego wska\u017anika jest okre\u015blenie stopnia nachmielenia piwa, okre\u015bla si\u0119 go na podstawie zawarto\u015bci izo-a-kwas\u00f3w, kt\u00f3re pochodz\u0105 z chmielu.<\/p>\n

    Wynik najcz\u0119\u015bciej waha si\u0119 od 5-130 IBU, jednak istniej\u0105 te\u017c piwa mocniej nachmielone. Nasze kubki smakowe odczuwaj\u0105 ma\u0142\u0105 gorycz od 8-10 IBU, a maksymalny odczuwalny pr\u00f3g wynosi od 120-130 IBU. Dlatego nie odczujemy r\u00f3\u017cnicy mi\u0119dzy trunkiem oznaczonym 130 IBU, a np. 170 IBU.<\/strong><\/p>\n

    Rodzaje piw w zale\u017cno\u015bci od wska\u017anika IBU:<\/strong><\/p>\n