{"id":17209,"date":"2020-09-04T15:24:08","date_gmt":"2020-09-04T13:24:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/?p=17209"},"modified":"2025-05-14T09:48:28","modified_gmt":"2025-05-14T07:48:28","slug":"wlasna-restauracja-pomysly-jak-nie-zbankrutowac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wlasna-restauracja-pomysly-jak-nie-zbankrutowac\/","title":{"rendered":"Czy w\u0142asna restauracja to dobry biznes? Pomys\u0142y jak nie zbankrutowa\u0107"},"content":{"rendered":"\n

Marzy Wam si\u0119 otwarcie w\u0142asnej restauracji? Gastronomia to nie\u0142atwa bran\u017ca i niejeden marzyciel ju\u017c poleg\u0142 na tym polu. Zdradzimy Wam, jakie trudno\u015bci mo\u017cecie napotka\u0107 podczas otwierania swojego miejsca i jak nie splajtowa\u0107, a zarabia\u0107. Sami ocenicie, czy warto!<\/strong><\/p>\n

W\u0142asna restauracja – czy to ryzykowny biznes?<\/strong><\/h2>\n

Tak i to bardzo. Dowodz\u0105 tego liczne przypadki spektakularnych pora\u017cek restaurator\u00f3w, nawet tych z zapleczem finansowym i do\u015bwiadczeniem. Ile uroczych, ale nierentownych knajpek i kawiarni widywali\u015bcie w swoim mie\u015bcie otwartych przez kilka miesi\u0119cy, a potem zamykanych na cztery spusty? Restauracja to biznes niby jak ka\u017cdy inny, ale szereg trudno\u015bci, jakie mo\u017cna napotka\u0107, prowadz\u0105c w\u0142asne miejsce, jest tu wyj\u0105tkowo szeroki. Dlatego zanim rozmarzycie si\u0119 nad projektem awangardowego menu lub kupicie pierwsze sprz\u0119ty do kuchni, warto sprawdzi\u0107, czy wynaj\u0119cie tego lokalu i wystartowanie z w\u0142asn\u0105 restauracj\u0105<\/strong> to przepis na sukces, czy katastrof\u0119. Pierwsz\u0105 rzecz\u0105, przed kt\u00f3r\u0105 Was ostrze\u017cemy, jest rezygnacja z wolnego czasu i \u017cycia prywatnego. Nie, nie przesadzamy – je\u015bli jeste\u015bcie szefami kuchni z ogniem w sercu i nie wyobra\u017cacie sobie innego \u017cycia, wierzymy, \u017ce 11 godzin w restauracji rzeczywi\u015bcie Wam niestraszne. Je\u015bli jednak jest inaczej, pami\u0119tajcie, \u017ce szczeg\u00f3lnie w pierwszym p\u00f3\u0142roczu dzia\u0142ania (a najlepiej, nie czarujmy si\u0119 – zawsze) konieczna jest osobista kontrola ka\u017cdego aspektu. Ca\u0142e \u017cycie na sali i restauracyjnym zapleczu? \u017beby nie by\u0142o, \u017ce nie ostrzegali\u015bmy.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jak za\u0142o\u017cy\u0107 restauracj\u0119? Przede wszystkim unikaj tych b\u0142\u0119d\u00f3w!<\/strong><\/h2>\n

M\u00f3wi\u0105, \u017ce \u017ceby zarobi\u0107, najpierw trzeba wyda\u0107. To sprawdza si\u0119 szczeg\u00f3lnie w przypadku w\u0142asnej restauracji<\/strong>. Koszta s\u0105 naprawd\u0119 spore – pocz\u0105wszy od cen najmu lokalu w atrakcyjnej lokalizacji, a ko\u0144cz\u0105c na przystosowaniu go do przepisowych wymog\u00f3w, cenach produkt\u00f3w, wyp\u0142atach pracownik\u00f3w i promocji restauracji. Magda Gessler tu nie pomo\u017ce! Bez inwestycji o porz\u0105dnej kuchni, przyci\u0105gaj\u0105cej go\u015bci, najlepiej tych z grubym portfelem i jeszcze wi\u0119kszym \u017co\u0142\u0105dkiem, mo\u017cemy tylko pomarzy\u0107. Dlatego je\u015bli zale\u017cy Wam na za\u0142o\u017ceniu firmy z niskim wk\u0142adem w\u0142asnym i kt\u00f3ra zacznie przynosi\u0107 zyski szybko i bez wi\u0119kszego wysi\u0142ku – stanowczo radzimy rozejrze\u0107 si\u0119 za inn\u0105 bran\u017c\u0105. Warto te\u017c wspomnie\u0107 o tym, \u017ce o ile dobrze rozreklamowana restauracja z pomys\u0142em na siebie mo\u017ce faktycznie odnie\u015b\u0107 sukces na pocz\u0105tku, o tyle p\u00f3\u017aniej trudno go b\u0119dzie utrzyma\u0107. Restauracje si\u0119 nudz\u0105 i poza sta\u0142ymi bywalcami musimy bra\u0107 pod uwag\u0119 klient\u00f3w nastawionych na nowo\u015bci. Dlatego na jednej inwestycji i koncepcji si\u0119 raczej nie sko\u0144czy. Co mo\u017ce pom\u00f3c? Dobrze dobrany zesp\u00f3\u0142 – je\u015bli nie masz wp\u0142ywu na go\u015bci, masz wp\u0142yw na sw\u00f3j personel. Warto dorzuci\u0107 dodatkowe kilka z\u0142otych na godzin\u0119 i zadba\u0107 o ubezpieczenie szefa kuchni, kt\u00f3ry potrafi policzy\u0107 food costy i wyczarowa\u0107 bogate w smaki, sezonowe menu lub kelnerek<\/a>, kt\u00f3rych u\u015bmiech i serdeczna postawa sprawiaj\u0105, \u017ce do naszej restauracji b\u0119dzie chcia\u0142o si\u0119 wraca\u0107.\u00a0<\/span><\/p>\n

Jak za\u0142o\u017cy\u0107 restauracj\u0119, \u017ceby nie zbankrutowa\u0107?<\/strong><\/h2>\n

A jak ju\u017c mowa o personelu, to trzeba przygotowa\u0107 si\u0119 na jego rotacj\u0119. Aby jej zapobiec, proponujemy nie stosowa\u0107 bezp\u0142atnych dni pr\u00f3bnych<\/a>, b\u0119d\u0105cych zmor\u0105 pracy w gastronomii.<\/a> Je\u015bli b\u0119dziecie uczciwie p\u0142aci\u0107, dobrzy pracownicy zostan\u0105 z Wami. Niestety, cz\u0119\u015b\u0107 z nich to zapewne studenci lub osoby m\u0142ode, kt\u00f3re niekoniecznie za par\u0119 lat b\u0119d\u0105 ch\u0119tne, aby nadal obs\u0142ugiwa\u0107 stoliki czy sta\u0107 na zmywaku. A jedyne, co we w\u0142asnej restauracji jest gorsze od konieczno\u015bci ci\u0105g\u0142ej kontroli jako\u015bci i poszukiwania nowych ludzi, to znajomi, kt\u00f3rzy wpadaj\u0105 do nas z nadziej\u0105 na darmowy pocz\u0119stunek. Zobaczycie, jak tylko otworzycie w\u0142asn\u0105 restauracj\u0119, b\u0142yskawicznie oka\u017ce si\u0119, \u017ce macie wi\u0119cej przyjaci\u00f3\u0142, ni\u017c mog\u0142o Wam przyj\u015b\u0107 do g\u0142owy! Oczywi\u015bcie po\u0142owa z nich to wzi\u0119ci blogerzy kulinarni i wystarczy, \u017ce damy im o taki malutki, no mo\u017ce ciutk\u0119 wi\u0119kszy rabacik a \u0142askawie wspomn\u0105 o nas w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych. O ile marketing szeptany ma sens, o tyle dawanie na sobie \u017cerowa\u0107 nie ma ju\u017c \u017cadnego. Zamiast wdawa\u0107 si\u0119 w takie pogaw\u0119dki, lepiej ju\u017c sp\u0119dzi\u0107 dodatkowa chwil\u0119 z rodzin\u0105, kt\u00f3ra, jak wspominali\u015bmy, odk\u0105d prowadzisz w\u0142asn\u0105 restauracj\u0119<\/strong> widuje Was tylko w nocy lub \u015bwi\u0119ta.\u00a0<\/span><\/p>\n

Skoro nie w\u0142asna restauracja, to co?<\/strong><\/h2>\n

Jak otworzy\u0107 restauracj\u0119<\/strong>, \u017ceby nie oszale\u0107 ani zbankrutowa\u0107? Podpowiadamy – najlepiej jej w og\u00f3le nie otwiera\u0107. Zw\u0142aszcza, je\u015bli gastronomia nie jest Wasz\u0105 pasj\u0105, a inspiracj\u0105 do za\u0142o\u017cenia w\u0142asnej restauracji by\u0142 rodzinny seans \u201cRatatuj\u201d. Istniej\u0105 lepsze sposoby, aby narobi\u0107 sobie finansowych k\u0142opot\u00f3w\u2026 \u017barty jednak na bok – aby mie\u0107 jak\u0105kolwiek szans\u0119 na otwarcie w\u0142asnej restauracji<\/strong> z sukcesem, trzeba zna\u0107 t\u0119 bran\u017c\u0119 na wylot. Nie zaszkodzi te\u017c znajomo\u015b\u0107 towaroznawstwa, aktualnych przepis\u00f3w i technik zarz\u0105dzania. A, tak na koniec jeszcze drobiazg, przyda\u0142oby si\u0119, aby\u015bcie umieli ugotowa\u0107 co\u015b wi\u0119cej, ni\u017c pomidorow\u0105 i znali si\u0119 na wykwintnych smakach. Przyda si\u0119, kiedy b\u0119dziecie walczy\u0107 z niezwykle konstruktywnymi opiniami naburmuszonych klient\u00f3w w sieci (\u201czawsze jak jestem to jest smacznie, ale tym razem jako\u015b mi nie podesz\u0142o\u201d) i odpiera\u0107 ataki Sanepidu. Przeczytali\u015bcie a\u017c dot\u0105d i nadal chcecie jednak spr\u00f3bowa\u0107 swoich si\u0142 w gastronomii? To ju\u017c nic nie m\u00f3wimy, trafi\u0142o na pasjonata\u2026 I tak powstaj\u0105 fantastyczne restauracje! Kto wie, mo\u017ce kiedy\u015b dorobicie si\u0119 nawet fortuny na franczyzie<\/a>?\u00a0<\/span><\/p>\n

Jak skutecznie przyci\u0105gn\u0105\u0107 klient\u00f3w do nowej restauracji<\/strong>?<\/h2>\n

Otwarcie w\u0142asnej restauracji to jedno, ale r\u00f3wnie wa\u017cne jest przyci\u0105gni\u0119cie klient\u00f3w<\/strong> i utrzymanie ich lojalno\u015bci. W dzisiejszych czasach restauratorzy maj\u0105 szeroki wachlarz mo\u017cliwo\u015bci, aby zbudowa\u0107 zaufanie i zainteresowanie swoj\u0105 ofert\u0105. Social media<\/strong> odgrywaj\u0105 kluczow\u0105 rol\u0119 w budowaniu wizerunku marki. Aktywne prowadzenie profili na platformach takich jak Instagram czy Facebook pomaga w dotarciu do szerokiego grona odbiorc\u00f3w.<\/p>\n

Aby skutecznie przyci\u0105gn\u0105\u0107 klient\u00f3w, warto:<\/p>\n

    \n
  • Zainwestowa\u0107 w marketing internetowy<\/strong>, np. reklamy Google Ads czy Facebook Ads.<\/li>\n
  • Zaoferowa\u0107 promocje startowe<\/strong>, jak zni\u017cki dla pierwszych klient\u00f3w.<\/li>\n
  • Organizowa\u0107 wydarzenia tematyczne<\/strong> (np. wieczory degustacyjne, warsztaty kulinarne), kt\u00f3re mog\u0105 przyci\u0105gn\u0105\u0107 lokaln\u0105 spo\u0142eczno\u015b\u0107.<\/li>\n
  • Wprowadzi\u0107 programy lojalno\u015bciowe<\/strong>, kt\u00f3re zach\u0119caj\u0105 klient\u00f3w do regularnych wizyt.<\/li>\n<\/ul>\n

    Dobra strategia marketingowa<\/strong> mo\u017ce znacznie zwi\u0119kszy\u0107 szanse na sukces nowo otwartej restauracji.<\/p>\n

    Czy warto inwestowa\u0107 w menu sezonowe i lokalne produkty<\/strong>?<\/h2>\n

    Jednym z kluczowych trend\u00f3w w bran\u017cy gastronomicznej jest zwi\u0119kszone zainteresowanie lokalnymi i sezonowymi produktami<\/strong>. Wprowadzenie takiego menu mo\u017ce nie tylko wyr\u00f3\u017cni\u0107 Twoj\u0105 restauracj\u0119 na tle konkurencji, ale r\u00f3wnie\u017c przyci\u0105gn\u0105\u0107 klient\u00f3w, kt\u00f3rzy ceni\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i jako\u015b\u0107<\/strong> sk\u0142adnik\u00f3w. Dba\u0142o\u015b\u0107 o lokalne produkty<\/strong> to tak\u017ce spos\u00f3b na wspieranie lokalnej spo\u0142eczno\u015bci i rolnik\u00f3w.<\/p>\n

    Korzystaj\u0105c z sezonowych produkt\u00f3w, masz szans\u0119:<\/p>\n

      \n
    • Zmniejszy\u0107 koszty zakupu<\/strong> sk\u0142adnik\u00f3w, gdy s\u0105 dost\u0119pne w wi\u0119kszej ilo\u015bci.<\/li>\n
    • Oferowa\u0107 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107<\/strong> w menu, dzi\u0119ki czemu Twoja restauracja b\u0119dzie kojarzona z nowo\u015bciami.<\/li>\n
    • Promowa\u0107 zdrowy tryb \u017cycia<\/strong>, co staje si\u0119 coraz bardziej istotne dla wsp\u00f3\u0142czesnych klient\u00f3w.<\/li>\n<\/ul>\n

      Wprowadzaj\u0105c menu oparte na sezonowo\u015bci<\/strong>, budujesz r\u00f3wnie\u017c bardziej ekologiczny wizerunek swojej marki.<\/p>\n

      Jakie b\u0142\u0119dy najcz\u0119\u015bciej pope\u0142niaj\u0105 nowi restauratorzy?<\/h2>\n

      Prowadzenie restauracji to skomplikowane przedsi\u0119wzi\u0119cie, w kt\u00f3rym \u0142atwo o b\u0142\u0119dy. Warto zrozumie\u0107, czego unika\u0107, aby nie zbankrutowa\u0107<\/strong> w pierwszych miesi\u0105cach dzia\u0142alno\u015bci. Do najcz\u0119stszych b\u0142\u0119d\u00f3w nale\u017c\u0105:<\/p>\n

        \n
      • Niedoszacowanie koszt\u00f3w<\/strong> prowadzenia restauracji, w tym wynagrodze\u0144 dla personelu i koszt\u00f3w zakupu sk\u0142adnik\u00f3w.<\/li>\n
      • Brak profesjonalnego podej\u015bcia do zarz\u0105dzania<\/strong> \u2013 restauratorzy cz\u0119sto skupiaj\u0105 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie na jedzeniu, zapominaj\u0105c o organizacji pracy i zarz\u0105dzaniu zespo\u0142em.<\/li>\n
      • Zbyt szerokie menu<\/strong>, kt\u00f3re mo\u017ce przyt\u0142acza\u0107 klient\u00f3w i generowa\u0107 dodatkowe koszty.<\/li>\n<\/ul>\n

        Aby unikn\u0105\u0107 tych pu\u0142apek, warto skorzysta\u0107 z porad do\u015bwiadczonych restaurator\u00f3w<\/strong> i zainwestowa\u0107 w profesjonalne szkolenia z zakresu zarz\u0105dzania gastronomi\u0105<\/strong>.<\/p>\n

        Kreowanie unikalnej oferty \u2013 klucz do sukcesu restauracji<\/strong><\/h2>\n

        W\u0142asna restauracja to doskona\u0142a okazja do realizacji swojej pasji do gotowania, jednak rynek gastronomiczny wymaga przemy\u015blanej koncepcji. Kreowanie unikalnej oferty kulinarnej, kt\u00f3ra wyr\u00f3\u017cni nas na tle konkurencji, jest jednym z najwa\u017cniejszych krok\u00f3w w budowaniu sukcesu. Oferowanie autentycznych da\u0144, kt\u00f3re bazuj\u0105 na lokalnych produktach i tradycjach kulinarnych, mo\u017ce przyci\u0105gn\u0105\u0107 szerok\u0105 grup\u0119 lojalnych klient\u00f3w. Warto zadba\u0107 tak\u017ce o wyj\u0105tkowy klimat w restauracji, kt\u00f3ry b\u0119dzie wspiera\u0142 do\u015bwiadczenie gastronomiczne.<\/p>\n

        Zarz\u0105dzanie kosztami \u2013 jak unikn\u0105\u0107 bankructwa?<\/strong><\/h2>\n

        Kolejnym wyzwaniem przy prowadzeniu w\u0142asnej restauracji jest zarz\u0105dzanie kosztami. Wysokie koszty wynajmu lokalu, surowc\u00f3w czy wynagrodze\u0144 pracownik\u00f3w mog\u0105 wp\u0142yn\u0105\u0107 na op\u0142acalno\u015b\u0107 biznesu, szczeg\u00f3lnie w pierwszych latach dzia\u0142alno\u015bci. Dlatego tak wa\u017cne jest dok\u0142adne planowanie bud\u017cetu i kontrolowanie wydatk\u00f3w. Monitorowanie rentowno\u015bci, optymalizacja zapas\u00f3w oraz w\u0142a\u015bciwe zarz\u0105dzanie personelem to kluczowe elementy, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 na unikni\u0119cie problem\u00f3w finansowych i bankructwa.<\/p>\n

        \u0179r\u00f3d\u0142o zdj\u0119cia: https:\/\/pl.123rf.com\/photo_69508913_pi%C4%99kna-nowa-europejska-restauracja-w-centrum-miasta.html<\/p>\n

        \u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Marzy Wam si\u0119 otwarcie w\u0142asnej restauracji? Gastronomia to nie\u0142atwa bran\u017ca i niejeden marzyciel ju\u017c poleg\u0142 na tym polu. Zdradzimy Wam, jakie trudno\u015bci mo\u017cecie napotka\u0107 podczas otwierania swojego miejsca i jak nie splajtowa\u0107, a zarabia\u0107. Sami ocenicie, czy warto! W\u0142asna restauracja – czy to ryzykowny biznes? Tak i to bardzo. Dowodz\u0105 tego liczne przypadki spektakularnych pora\u017cek […]<\/p>\n","protected":false},"author":20,"featured_media":52043,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1,9],"tags":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17209"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/20"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=17209"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":60715,"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/17209\/revisions\/60715"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/52043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=17209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.gowork.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=17209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}